克和毫升很少真正相等

克和毫升只有在液体是水时才对得上。称出100 克水，你每次都会得到正好100 毫升。换成面粉、油或蜂蜜，这种整齐的对应就会瓦解，有时相差一半。

根源在于密度，也就是在给定空间里挤进了多少质量。克衡量重量，毫升衡量体积，而水是那种正好落在每毫升1克的少见食材。正是这个特点，让克换毫升和毫升换克把那么多食谱和用量表搞乱。

为什么克和毫升会分道扬镳

密度就是质量除以体积，每种食材都有自己的密度。一杯羽毛和一杯沙子占的位置一样，但沙子重得多。厨房食材也是如此，所以相同的体积可能藏着非常不同的重量。

一毫升水正好重一克。你厨房里再没有别的东西玩得这么公平。

因为水把公制系统锚定在每毫升1克，它是唯一一种克和毫升可以互换的食材。只要换成更轻或更重的东西，你就需要它的密度来换算。这正是为什么不可能存在一条从克到毫升的通用规则。

一毫升有多少克，逐项来看

这里数字就有用了。下面的表格显示了大多数食谱所依赖的常见食材在一毫升里有多少克，从轻盈的面粉每毫升0.53克到浓稠的蜂蜜每毫升1.42克。这些都来自公开发布的食品密度数据。

常见厨房液体的克换毫升

油是经典的陷阱。大多数食用油大约在每毫升0.91到0.92克之间，所以一汤匙大约重13.6克，一杯接近218克，比同样一杯水更轻。如果食谱以克给出油量，而你按体积去量，就会倒得太多。

牛奶则相反，大约每毫升1.03克，所以比水略重。蜂蜜是最重的，大约每毫升1.42克，也就是说100 毫升重142克。对这些液体的任何克换毫升，都必须从正确的密度出发，而不是笼统的1比1。

在相同体积下把面粉换成蜂蜜，重量几乎翻三倍，从每100 毫升53克到142克。

240 毫升换成克是什么样

一个美制杯大约是240 毫升，所以这是个清楚的测试例子。把这个杯子装满水，你大约有240克。装满蜂蜜就接近341克，而同样一杯面粉只有大约127克。为每种食材算出240 毫升换成克，是保持准确的唯一办法。

在这上面出错会让你付出什么

在这里靠猜可不是免费的。每一批多倒20克油，累积一周的烹饪就很可观，一瓶你以为能用一个月的油会更早见底。对每天做几十条面包的小面包房来说，长期多出10%的面粉就是从门口流走的钱。

更大的代价是做坏的食物。面粉过多的面包会又硬又干，糖太少的蛋糕会塌陷。用克来称去掉了猜测，这就是认真的烘焙师几乎什么都要称的原因。我们的面粉杯换克指南和克为单位的糖对照表展示了体积能偏差多远。

去称，而不是去猜

解决办法很简单。把秤设成克，直接把食材称进碗里，密度问题就消失了。当食谱只给体积时，用一个毫升换克的计算器，或一个懂每种食材的换算器，比如我们的克换盎司换算器，这样你就不用在做菜中途算数。对于大批量，我们的磅换克对照表涵盖了更大的跨度。

关于克和毫升的常见问题

克等同于毫升吗？

不。克衡量重量，毫升衡量体积，所以克是否等同于毫升这个问题，只有对水才成立，也就是每毫升1克。对其他任何食材，你都需要它的密度来在两者之间换算。

1 毫升里有多少克？

这取决于你在量什么。对水来说，1 毫升就是1克。油大约0.92克，牛奶大约1.03克，蜂蜜大约1.42克。所以1 毫升里有多少克，始终跟着食材的密度走。

怎么把克换成毫升？

把以克为单位的重量除以食材以克每毫升为单位的密度。142克蜂蜜除以1.42得到100 毫升。这一步就是任何克换毫升所需要的全部，而毫升换克只是把它反过来做。

毫升换克会因每种食材而不同吗？

会的。因为密度各不相同，毫升换克在每种食材上都会变，也不存在从克到毫升的通用对应值。水是唯一的1比1情形，而这正是称重胜过按体积量取的原因。

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